Grillade marinée au vin

Ingrédients :

Marinade au vin :

• ½ citron, tranché finement
• 3 brins de thym
• 2 piments Fresno, coupés en deux
• 6 gousses d'ail, écrasées
• 180 ml de vin rouge sec
• 60 ml d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 750 g d'onglet, coupé en 4 morceaux

Steak :

• Huile végétale (pour le grill)
• 1 échalote hachée finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 piment fresno, haché
• 6 cuillères à soupe de beurre doux
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 500g de pâte à pizza à température ambiante, coupé en 4 morceaux
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

 

Préparation :

• Mélangez le citron, le thym, les piments, l'ail, le vin, l'huile et le poivre dans un grand sac en plastique refermable. 
• Ajouter le boeuf, fermez le sac, et tournez pour bien l'enrober.
• Réfrigérez au moins 4 heures.

Cuisson :

• Préparez le gril sur feu moyen et huilez la grille.
• Faites cuire l'échalote, l'ail, le piment, et le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, salez et poivrez. Gardez au chaud.
• Retirez la viande de la marinade et assaisonnez avec le sel.
• Faites griller à chaleur directe, en tournant de temps, jusqu'à obtenir à la cuisson désirée, 8-10 minutes pour une viande saignante. 
• Déposez-la sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes. 
• Emincez-la.

• Pendant ce temps, étirez doucement chaque morceau de pâte à pizza en ovale et grillez sur feu direct.
• Retournez jusqu'à ce que tout soit légèrement grillé et croustillant, comptez 1 minute de chaque côté.
• Réservez jusqu'au moment de servir.
• Garnissez d'une cuillère de beurre d'échalote sur les pâtes à pizza avec du persil, puis servir avec les steaks.